Mac & Cheese, in seiner besten Form, bietet luxuriöses und genussvolles Komfortessen. Es ist bedauerlich, dass viele Interpretationen dieses Klassikers eine dichte Masse aus Makkaroni präsentieren – oft unterkocht und stärkehaltig – in einer schweren, mehlig-grauen Sauce. In diesem Rezept wird auf Makkaroni verzichtet zugunsten leichterer Pastasorten mit mehr offenen Räumen. Diese neigen dazu, gleichmäßiger zu garen, und die Offenheit scheint das Gericht zu erhellen, wodurch „nur noch ein Löffel“ zu einer verlockenden Möglichkeit wird. Das Rezept verwendet eine gute Menge Käse, die zwischen der weißen Sauce und dem Topping aufgeteilt ist. Die optionale Zugabe von gewürfeltem Speck wird sehr empfohlen, da sie gelegentliche kleine Explosionen von salzigen, fleischigen Aromen liefert, die die Geschmacksnerven anregen.